Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ржаной хлеб. Азбука домашнего пекаря. Виды заквасок. Закваска на термофильных МКБ. Методика.

Оригинал взят у nadejda52 в Ржаной хлеб. Азбука домашнего пекаря. Виды заквасок. Закваска на термофильных МКБ. Методика.
Оригинал взят у registrr в Ржаной хлеб. Азбука домашнего пекаря. Виды заквасок. Закваска на термофильных МКБ. Методика.

Среди многообразия ржаного хлеба существует отдельная группа хлебов, исторически укрепившаяся на территории Прибалтики и Беларуси. Многим известны такие названия хлебов, как Рижский, Латгальский, Паланга, Нарочанский, Радзивиловский, Друва и др. Эта группа хлебов выделяется необычайно яркой ароматикой и вкусом, они готовятся по длинным многоступенчатым техпроцессам, в более, чем в четыре этапа, а источником таких свойств хлеба являются штаммы термофильных молочнокислых бактерий, т.е. бактерий, комфортная (оптимальная) температурная зона для размножения которых лежит в пределах +50-55С.

Типичным, но не единственным представителем таких молочнокислых бактерий является Lactobacillus delbrueckii (так называемая Дельбрюки), штаммы этого вида продуцируют ароматику, напоминающую запахи прелых яблок и чернослива, штаммы именно этой бактерии чаще всего встречаются в подобных рецептурах хлеба.

Получить (выделить и культивировать) термофильные бактерии можно и в домашних условиях. Для этого необходимо, чтобы в наличии был носитель этих бактерий, и возможность использовать точные температурные режимы длительное время, а именно +63-65С и +50-55С.


Collapse )

Старые карты и история. Осознание

Оригинал взят у rossotar в Старые карты и история. Осознание
Оригинал взят у cycyron в Старые карты и история. Осознание
Оригинал взят у vas2010 в Старые карты и история. Осознание
Оригинал взят у slavikap в Старые карты и история. Осознание
Оригинал взят у atarigrey в Старые карты и история. Осознание

Ох блин! и зачем я влез в изучение старых карт?!?!

"Чем дальше в лес, тем толще партизаны!"

Вчера я кратко изложил свои мысли по поводу старой карты 1830 года - "Политический баланс земного шара".
А сегодня, пол дня лазил по тырнету - искал, скачивал и изучал более ранние карты!
И вот зачем, я в это углубился? У меня уже мозг отказывается обрабатывать всю эту информацию!
А все почему? да потому, что старые карты, во многом не вяжутся с моими современными знаниями по географии и истории!
Вот например, Большой атлас Блау (Космография Блау) или вот Хорографическая книга Сибири (1697—1711), Ремезова, Семёна Ульяновича.
Если изучать карты той территории, которая сейчас Россия, и территорию Азии, то мозги начинают ехать!
Вот, например, карта из атласа Блау, азиатского региона:





Вот оригинал, большого размера - https://img-fotki.yandex.ru/get/4007/55772036.1/0_12d38b_64038460_orig

Рассмотрите ее внимательнее! каждую деталь!


Collapse )